อาหารภาคเหนือ

อาหารภาคเหนือ

แกงแคไก่
เครื่องปรุง ไก่ (เอาแต่เนื้อ) 1 ตัว น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ผักตำลึง 2 ถ้วย ยอดมะพร้าวอ่อนซอย 1 ถ้วย ผักเผ็ด 1 ถ้วย ชะอม 1/2 ถ้วย ถั่วพู 1/2 ถ้วย ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย มะเขือพวง 1/2 ถ้วย มะเขือกรอบ 1/2 ถ้วย ใบชะพลู (หั่นหยาบ) 1/2 ถ้วย ผักชีฝรั่ง (หั่นหยาบ) 1/2 ถ้วย ผักขี้หูด 1/2 ถ้วย เห็ดลม (หั่นหยาบ) 1/4 ถ้วย น้ำซุป วิธีทำ 1 โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด 2 เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น 1x1 นิ้ว 3 กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อนใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม 4 ใส่ไก่ลงไปผัดจนไก่นุ่ม ใส่น้ำซุป 5 ใส่ผัก พอสุกยกลง ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ เครื่องแกง พริกแห้ง 7 เม็ด ข่า หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 6 หัว กระเทียม 2 หัว กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี (ซอยละเอียด) 1 ช้อนชา ปลาร้าสับ (ปลาช่อนไม่เอาก้าง) 2 ช้อนโต๊ะ
แกงกระด้าง
เครื่องปรุง ขาหมู (ไม่เอากระดูก) 1 กิโลกรัม หอมแดง 5 หัว กระเทียม 2 หัว พริกไทยป่น 1 ช้อนชา รากผักชี หั่นละเอียด 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1 โขลกกระเทียม หอมแดง รากผักชี เกลือ พริกไทย ให้ละเอียด 2 ต้มขาหมูจนนิ่ม แล้วตักขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่คืนลงหม้อ 3 ใส่เครื่องที่โขลกไว้ เติมน้ำปลา เคี่ยวต่อจนเปื่อย 4 ตักใส่ถาดทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็นพอแข็งตัว 5 ตัดเป็นชิ้นพอคำ ใส่จานโรยผักชี
แกงโฮะ  เครื่องปรุง แกงเผ็ด 2 ถ้วย แกงฮังเล 2 ถ้วย แหนมหม้อ ยีให้กระจาย 2 ถ้วย  หน่อไม้ดองต้ม 2 ถ้วย แคมหมู ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ถ้วย  วุ้นเส้นตัดสั้น 2 ถ้วย ใบมะกรูดฉีก 1/2 ถ้วย ตำลึง 2 ถ้วย ตะไคร้หั่นฝอย 1 ถ้วย พริกขี้หนูสด 2 ช้อนโต๊ะ  กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ  น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย วิธีทำ 1 กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน 2 ใส่กระเทียมสับเจียวให้หอม 3 ใส่เครื่องทั้งหมดลงผัดจนน้ำมันแห้ง 4 ใส่วุ้นเส้น 5 ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา ตามชอบ
แกงฮังเล  เครื่องปรุง ขาหมูเอากระดูกออก 1 กิโลกรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 1 1/2 ขีด ผงฮังเล 1 1/2 ช้อนชา เกลือป่น และซีอิ๊วดำ อย่างละ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ขิงซอย หัวหอม กระเทียม อย่างละ 1 ขีด น้ำตาลอ้อย 5 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียก 1 ถ้วย น้ำซุป 4 ถ้วย กระท้อนเปรี้ยวสับ 1 ถ้วย วิธีทำ 1 หั่นขาหมูที่เอากระดูกออกแล้วเป็นชิ้น 1 1/2 นิ้ว คลุกด้วยพริกแกงเผ็ด ผงฮังเล ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และเกลือ หมักไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง 2 นำขาหมูที่หมักไว้ใส่หม้อตั้งไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา 30 นาที 3 ใส่กระท้อนสับ คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที 4 ใส่น้ำตาลอ้อย คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที 5 ใส่มะขามเปียก คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที 6 ใส่ขิงซอย หัวหอม กระเทียม คนให้เข้ากัน 7 ใส่น้ำซุป 3 - 4 ถ้วย คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน 1 ชั่วโมง จนเปื่อยได้ที่ ชิมดู อาจเติมน้ำปลาเพิ่มเติม แกงอ่อมหมู  เครื่องปรุง หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ถ้วย  น้ำมันพืช 1 ช้อนชา น้ำซุป 3 ถ้วย ใบมะกรูด เครื่องแกง พริกแห้ง 7 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียม 1 หัว ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชีซอย 1 ช้อนชา กะปิ วิธีทำ 1 โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด 2 นำเครื่องแกงผัดกับน้ำมันให้หอม 3 ใส่หมูลงผัด เติมน้ำซุป เคี่ยวไปจนหมูเปื่อย 4 ใส่ใบมะกรูด ปรุงตามชอ